起酵ě圓糯米

麥芽糖的甜來自米的澱粉，因為圓糯米的支鏈澱粉比例高，不易被分解成單糖的直鏈澱粉比例低，所以一般都選用圓糯米，以生長中的小麥草中的酵素做為催化劑， 就神奇地將圓糯米的澱粉轉化成糖，趁著天氣變熱前做了兩次麥芽糖（因為天氣熱小麥就會長不好），第一次熬的不夠黏稠，第二次總算成功，小麥來自於東石十甲有機農場，圓糯米選用鹿野鴻泉小舖。