紅味噌還是白味噌？

左邊是發酵四個月的味噌，右邊是剛入甕的味噌，發酵時間長顏色會越深；除了時間，還有麴的種類也會影響顏色深淺，一般來說，豆味噌的顏色最深，再來是麥味噌和米味噌；以我們做的米味噌來說，米麴的量越多或是鹽的量少一點，顏色就會越淺，味道也會越甜，需要發酵的時間也就比較短，但是這樣的味噌味道就少了些深度。那我們的味噌到底是紅味噌還是白味噌？應該是介於之間吧，名稱不重要，味道比較重要。