炸醬麵

用味噌做炸醬麵，炒絞肉豆乾丁，以味噌和水調味，就是好吃的炸醬，再拌在麵上就完成了。

2013.3 就做過味噌調味的炸醬麵

味噌絲瓜燉飯

也是一個用剩飯料理的概念，一開始先炒絲瓜，若有蝦米可先爆香，味道更好，在絲瓜還沒軟爛前加入剩飯，再加入適量的水讓飯濕潤一點不要太乾，最後以味噌調味就成了，照片不太好看，但味道還不錯。

味噌海苔飯捲

有時候晚餐有剩飯，隔天早餐就可做味噌海苔飯捲，將味噌與飯拌均勻，不要放冰箱，因為飯會變的乾硬，口感不好，早餐要吃時將拌過味噌的飯鋪在海苔上捲起，也可以加入自己喜歡的蔬果，例如小黃瓜、紅蘿蔔等等，這樣簡單的早餐就完成了。

味噌炒絲瓜

絲瓜的甜味和味噌很搭，炒絲瓜最後以味噌代替鹽來調味，就是一道簡單又好吃的味噌料理。

味噌漬豆腐

其實就是豆腐乳，選用比較老含水量較低的豆腐，用味噌去調製釀製的基底：

1. 先用油炒香花椒後，撈掉花椒，再加辣椒粉炒香。
2. 等冷卻後（很重要，溫度太高會讓發酵的菌類死掉）再加入味噌拌勻，加冷開水讓質地上變成比較濕的半液體狀，加鹽補上鹹度，味道上要比所希望釀製出來的味道要再重一些，因為豆腐會稀釋掉一些味道，可以調製自己喜歡的味道（甜味、鳳梨味...）。
3. 基底的質地與味道都調好後，將豆腐切成小的方塊形狀，一層基底一層豆腐將玻璃罐裝到八分滿（不要裝太滿，發酵時內容物會浮起可能逸出），蓋子蓋上，發酵兩個月可吃（天氣熱也許更快）。

這個做豆腐乳的方法沒有將豆腐抹鹽曬乾，成品有可能會有些許發酵的酸味，應該是乳酸菌發酵的酸味，不是腐敗的酸味，若不喜歡酸味也許可以用含水量更低的豆乾來代替豆腐試試看。

味噌的保存

味噌的歷史比冰箱要來的久遠得多，理應這樣的食物是不需要冷藏才能保存的，市面上的味噌會需要冷藏，可能是因為鹹度不夠，也有可能是要保持產品味道的均一化；保存的期限呢？說真的，不清楚，我們的味噌最長放過兩年多，味道沒問題，在【味噌大學】一書中，我們家味噌的黃豆米麴鹽的比例在作者三角寬的經驗中至少可以存放七年 。若是表面長霉了，也不代表整罐都壞了不能吃，會在表面長霉的菌是好氧性的霉菌，表面底下因為接觸不到空氣，所以沒有被污染之虞，只要將發霉的部分刮掉即可。

麻婆豆腐

1. 炒絞肉，用熱鍋倒油煸花椒， 讓花椒的麻入味後撈起。
2. 味噌、辣椒或辣椒粉調味，再加豆腐一起炒。
3. 炒拌均勻，最後加些蔥花就完成了，重口味的下飯菜。