新竹寄賣點－樹匠創意蔬食

從八月底的西部行回來後，就想寫個味噌寄賣點的介紹，但忙著整理安頓家裡、小孩開學、菜園除草...等瑣事（一堆藉口），便擱到現在；更實際的狀況是，我不是那種文思敏捷的人，擔心文筆不好說明的不清楚，因此遲遲無法下筆，但又覺得一天拖過一天不是辦法。於是此時此刻下定決心要持續地慢慢地把心中真實的想法和感受寫出來，希望對我們味噌有興趣的朋友，可以用更便利的方式吃到，也順道認識這些有想法有堅持的寄賣點。

樹匠是我們鹿野的朋友廖瞇介紹的，趁著八月中北上的機會，我們到新竹市拜訪樹匠。

樹匠位在新竹市火車站附近的老街上，我們對於鬧區還保有這些老房子感到驚喜。前往的時候是下午2點，老街上沒什麼遊客，我們就在樹匠不算大的空間裡和老闆娘yoyo閒聊。樹匠空間不大但很有特色，一面牆是老闆大樹畫的周遭街坊漫畫，另一面有架子，放了一些用不到、可以交換的物品（歡迎客人、街坊鄰居等來換物），還有大樹用紙黏土做的假面超人、海賊王等的人偶（做得很漂亮喔），也有一張寫著鼓勵客人外帶自備容器打九五折的海報。

yoyo年紀和我們相仿，又有一個和悦寧一樣要唸小一的男生，因此除了味噌寄賣外，小孩也成了我們聊天話題之一。

我們到的時候，店裡面有一位男生（不是客人）正在寫東西，聽yoyo解釋才瞭解這間店除了是餐廳以外，常常成為親子活動中心、甚至是托育中心。這位男生是共學團體的數學老師，來店裡想事情寫東西，寫完跟yoyo打個招呼就走，一整個很隨性。

樹匠整體空間和yoyo、大樹為人，也給我們自在舒服的感覺，雖然在近年很夯的老街上、也是老屋，卻沒有假掰的布置，就是很直接的「吃飯的地方」，可以輕鬆舒服的散散坐隨意聊。

話說如此，yoyo大樹對於食物還是有所堅持，但又不會讓人感到有壓力，因此店內也有寄賣一些用心去做的食品，除了我們的味噌，還有好喝的杏仁茶等。

這次去是下午，因此沒吃到他們的鐵板燒，希望下次有機會吃到。

樹匠的介紹請見FB《樹匠創意蔬食》

炸醬麵

用味噌做炸醬麵，炒絞肉豆乾丁，以味噌和水調味，就是好吃的炸醬，再拌在麵上就完成了。

2013.3 就做過味噌調味的炸醬麵

味噌絲瓜燉飯

也是一個用剩飯料理的概念，一開始先炒絲瓜，若有蝦米可先爆香，味道更好，在絲瓜還沒軟爛前加入剩飯，再加入適量的水讓飯濕潤一點不要太乾，最後以味噌調味就成了，照片不太好看，但味道還不錯。

味噌海苔飯捲

有時候晚餐有剩飯，隔天早餐就可做味噌海苔飯捲，將味噌與飯拌均勻，不要放冰箱，因為飯會變的乾硬，口感不好，早餐要吃時將拌過味噌的飯鋪在海苔上捲起，也可以加入自己喜歡的蔬果，例如小黃瓜、紅蘿蔔等等，這樣簡單的早餐就完成了。

味噌炒絲瓜

絲瓜的甜味和味噌很搭，炒絲瓜最後以味噌代替鹽來調味，就是一道簡單又好吃的味噌料理。

味噌漬豆腐

其實就是豆腐乳，選用比較老含水量較低的豆腐，用味噌去調製釀製的基底：

1. 先用油炒香花椒後，撈掉花椒，再加辣椒粉炒香。
2. 等冷卻後（很重要，溫度太高會讓發酵的菌類死掉）再加入味噌拌勻，加冷開水讓質地上變成比較濕的半液體狀，加鹽補上鹹度，味道上要比所希望釀製出來的味道要再重一些，因為豆腐會稀釋掉一些味道，可以調製自己喜歡的味道（甜味、鳳梨味...）。
3. 基底的質地與味道都調好後，將豆腐切成小的方塊形狀，一層基底一層豆腐將玻璃罐裝到八分滿（不要裝太滿，發酵時內容物會浮起可能逸出），蓋子蓋上，發酵兩個月可吃（天氣熱也許更快）。

這個做豆腐乳的方法沒有將豆腐抹鹽曬乾，成品有可能會有些許發酵的酸味，應該是乳酸菌發酵的酸味，不是腐敗的酸味，若不喜歡酸味也許可以用含水量更低的豆乾來代替豆腐試試看。

味噌的保存

味噌的歷史比冰箱要來的久遠得多，理應這樣的食物是不需要冷藏才能保存的，市面上的味噌會需要冷藏，可能是因為鹹度不夠，也有可能是要保持產品味道的均一化；保存的期限呢？說真的，不清楚，我們的味噌最長放過兩年多，味道沒問題，在【味噌大學】一書中，我們家味噌的黃豆米麴鹽的比例在作者三角寬的經驗中至少可以存放七年 。若是表面長霉了，也不代表整罐都壞了不能吃，會在表面長霉的菌是好氧性的霉菌，表面底下因為接觸不到空氣，所以沒有被污染之虞，只要將發霉的部分刮掉即可。