味噌漬豆腐

其實就是豆腐乳，選用比較老含水量較低的豆腐，用味噌去調製釀製的基底：

1. 先用油炒香花椒後，撈掉花椒，再加辣椒粉炒香。
2. 等冷卻後（很重要，溫度太高會讓發酵的菌類死掉）再加入味噌拌勻，加冷開水讓質地上變成比較濕的半液體狀，加鹽補上鹹度，味道上要比所希望釀製出來的味道要再重一些，因為豆腐會稀釋掉一些味道，可以調製自己喜歡的味道（甜味、鳳梨味...）。
3. 基底的質地與味道都調好後，將豆腐切成小的方塊形狀，一層基底一層豆腐將玻璃罐裝到八分滿（不要裝太滿，發酵時內容物會浮起可能逸出），蓋子蓋上，發酵兩個月可吃（天氣熱也許更快）。

這個做豆腐乳的方法沒有將豆腐抹鹽曬乾，成品有可能會有些許發酵的酸味，應該是乳酸菌發酵的酸味，不是腐敗的酸味，若不喜歡酸味也許可以用含水量更低的豆乾來代替豆腐試試看。