味噌要不要放冰箱？

我們釀味噌，是這樣在常溫下釀造的，那為什麼市面上的味噌都要冷藏保存呢？以前沒有冰箱的年代要怎麼辦？鹽是天然的防腐劑，以前儲存食物的方法，很多都是要靠鹽；但是時代變遷，現代人勞動量少，鹽變成是負擔，因此為了迎合現代人的需求，市面味噌鹽就放的少了，也需要冰箱來保存味噌了。其實只要味噌的鹽分夠，能夠在其中生存的菌類都是可以通過嚴苛環境考驗（缺氧又高鹹度）的微生物，也在味噌內形成優勢的菌群落，外面的雜菌是沒有那麼容易入侵的，如果很久很久都沒動過味噌，頂多可能會在表面有看到雜菌，也無須擔心，這樣的雜菌是好氧性的菌類，無法入侵到味噌裡面，只要將表面被污染的地方刮除即可，所以可以放心的常溫保存我們的味噌。